如何挑到靓芋头?大厨教你做乐昌炮弹芋头焖连州腊味丨内有中奖名

  一向讲究不时不食的广东人,在冬天当然要吃“根”状食物,如萝卜,如芋头。芋头热量高且营养丰富,口感粉、软、糯、香,有补中益气的功效。即便是冬日打火锅时,广东人都喜欢用少许芋头与火锅同煮,又粉又糯非常好吃又饱肚。

  产于广西桂林地区荔浦县的“荔浦芋头”,进行人工栽培已有400年的历史。现在荔浦芋头在广西、福建等地均有种植,在珠三角地区属于普遍品种。

  荔浦芋体形椭圆,外形像过去妇女们用来织布的纺缍,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,所以荔浦芋头也被称为“槟榔芋”。荔浦芋肉质细腻,具有特殊的风味。但它的粉口度和香味不够“乐昌”芋头的出色。荔浦芋头以产母芋为主,一般单个重1~1.5公斤,大的可达2.5斤重,个头属于适中型。

  提起“乐昌炮弹芋头”,广东人都很熟悉。但是你知道吗,正宗的乐昌芋头其实有两个产地:一是张溪,二是廊田。张溪村位于九泷十八滩出口的右侧,当地昼夜温差超过10摄氏度,加上沙质土壤极为适合芋头生长,所以产出来的乐昌芋头又粉又甜。不过,因为受地域气候条件的限制,张溪村能种植正宗“炮弹芋头”的面积不广,因此每年的“炮弹芋头”产量并不高。反倒在乐昌的廊田镇,因为有宽广的、适合芋头生长的农作环境,因此这里“炮弹芋头”的产量每年独占鳌头。若问张溪和廊田的“炮弹芋头”有何不同?前者淀粉质含量低,口感稠绵、嫩滑,不会有呛喉的感觉,唯一的不足是芋香味有所欠缺。而后者的淀粉质明显比张溪的“炮弹芋头”要高,它的芋香味很浓,味道也更甜,口感更加稠绵,但缺乏嫩滑的口感。所以配以汤煮就最适合不过。

  1.烧热炒锅后,不用放油,直接将切片的连州腊味放入炒锅里慢慢炒香,逼出里面的油分让其变得更加甘香。

  2.芋头切菱形,放入蒸锅里蒸6~8分钟;然后放入180°高油温里炸香并泛出漂亮的金黄色。

  3.取一小砂锅,倒入椰浆和适量开水,煮滚后放入芋头慢慢焖入味。万家乐双高火燃气灶,既能满足用户猛火快炒的需求,又能以精准的小火火温慢炖食物,让美味更加分。

  4.当芋头焖透后(用筷子轻轻一戳就能戳入),放入煎香了的连州腊味,撒上适量葱花,用少许盐和糖调味后,即可上桌。

  烹饪理念:遵循不时不食的原则,每个月都会去广东各地甚至跨出珠三角范围寻找最新鲜的原材料。在厨艺上创新的脚步从未间断,不断挑战。

  芋头是根茎家族中的一大美味又有益的食材。它外表土气得很,但却能够与各种食材相搭配,遇上白糖时,它是主角;遇上排骨时,它是配角;它可甜可咸,可辣又可鲜,滋味百变!祝师傅说,这种炮弹芋头的特点是香和粉,但如果单纯用来焖煮入喉会比较干呛,不够滑。所以,他特意选用椰浆与之相搭配,令焖出来的芋头粉糯之余,口感也更加绵绸香滑。

  相同大小的芋头,重手的证明里面生水,不够粉糯。所以买的时候要用手掂一掂,挑选轻手的买。

  在家里操作不想油炸的话,也可以省去这个步骤。但是最后收汁时不要轻易翻动芋头,这样才能保持形状。

  恭喜以下朋友,在上周日的有奖问答活动中获得小米智能手环防水智能腕带睡眠计步器一个!

您可能还会对下面的文章感兴趣: